提起狮子头您可能第一个就想到了电视剧《神医喜来乐》里赛西施老板的拿手好菜，今天我们就来介绍一下王改兴师傅的健康狮子头。之所以叫健康狮子头是因为王师傅做的菜全是以健康为中心，王师傅讲：“没有好的原料，做不出来好菜”!他所用的材料讲究新鲜，不用任何添加剂，都是纯天然的好东西.

狮子头是扬州名菜，一般由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但王师傅一般会用较多瘦肉。先将猪肉剁碎放入盆中,  加蒜末, 姜末、藕丁及适量的盐、酱油、白胡椒粉, 顺时针揽拌至有粘性, 用手捏成肉丸子.

 高汤或水烧沸后放入做好的丸子,略煮收皮改微火烧1小时以上, 熟透后把丸子捞出装盘待用。

中勾芡后浇在狮子头上，撤上葱耒, 即可食用

关于 "狮子头", 据说它的远祖是南北朝 <<食经>> 上所记载。 史书记载, 当年隋炀帝带着嫔妃随从, 乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,  "所过州县, 五百里内皆令献食。 杨广看了扬州的琼花, 特别对扬州万松山, 金钱墩, 象牙林, 葵花岗四大名景十分留恋。 回到行宫后, 吩咐御厨以上述四景为题, 制作四道菜, 在杨州名厨的指点下, 御厨费尽心思做成了: 松鼠桂鱼, 金钱虾饼, 象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜, 杨广品尝后十分高兴, 赐宴群臣, 一时间淮阳莱肴倾到朝野。

到了唐代, 随着经济繁荣, 官宦权贵们也更讲究饮食, 有一次, 郇国公宴客, 府中的名厨韦巨元也做了杨州的这四道舀名菜, 并伴以山珍海味, 水陆奇珍, 令座中宾客叹为观止。 当 "葵花斩肉" 这道菜端上来时, 只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦, 有如 "雄狮之头", 宾客乘机劝酒道:"郇国公半生戎马, 战功彪炳, 应佩狮子帅印"。郇国公高兴的举杯一饮而尽, 说: "为纪念今日盛会, "葵花斩肉"不如改名 "狮子头"。 一呼百诺, 从此扬州就添了"狮子头"这道名菜, 脍炙人口。